
& w6 D/ a! m3 A# q# ]9 ftvb now,tvbnow,bttvb鮪魚三明治9 Z( T1 A8 |, w" l% j( g u
【材 料】$ B) j, x9 u" p7 k/ p+ C, ?' c
中種麵糰:
% ~8 B/ ]8 C" q, U* J水 210公克
- h; i2 z% j4 b' g公仔箱論壇高筋麵粉 338公克
9 X; S; y9 Q5 g8 V, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 17公克公仔箱論壇3 t7 O1 P9 R% ?" R3 }: f
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb: W+ {: w, K1 `+ D. _' {/ B
高筋麵粉 145公克公仔箱論壇4 U' B" ^: e( G1 K4 ?3 ^. E
奶粉 14公克# x* J; @" \. t5 v- j
細砂糖 39公克
7 D( v; w5 I* F' @) C* dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 10公克
& b3 Q9 R3 p) x3 D! b+ {www1.tvboxnow.com水 89公克tvb now,tvbnow,bttvb( S& R5 h. T2 v( L
白油 39公克 ]( y6 P8 g, X
內餡:tvb now,tvbnow,bttvb& @/ P( l" e: i+ m0 X; m6 s
小黃瓜 1條
/ T; p, J/ _# E u( d+ d3 C# d; E$ Mwww1.tvboxnow.com蕃茄 1個
, w- u0 d' `. Q8 V公仔箱論壇鮪魚 100公克tvb now,tvbnow,bttvb& R$ Z, K. Q4 V# v& N* w
乳酪 2片+ I2 U; [ d5 f* [, _6 @
9 N) A. a6 d( ^% e$ l【做 法】
% x' M) t, d3 ytvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。& l$ h* I9 h7 K4 [! N5 O
2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
% U: Y2 R& G2 S; e- O3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。www1.tvboxnow.com" U9 {& u+ i, r
4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。
- A1 n U: j4 O3 ^2 a5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |