本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb: n, s" r7 h) f5 R4 n1 }! \1 c
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5 l, }3 f) q& C ^( R% ~【做 法】
$ r! O$ r& S; C( u, ?. Q1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb& [& c! _! X7 ?$ O
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。' o; I0 ~! ?/ Q/ _# _# a
3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。www1.tvboxnow.com: P( ]+ x7 `9 r- k) s5 A
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。公仔箱論壇1 y' q) ?+ ~3 G2 @
5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。公仔箱論壇( A1 v- d! H% f% z4 G! k9 G: C
6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。
) R5 E6 i$ k6 k+ ]) Z) vtvb now,tvbnow,bttvb7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
9 F* E; A; N3 @$ A% W7 o1 A9 ^8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。, C) h3 `& g$ E+ r3 {
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麻糬
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黑豆 tvb now,tvbnow,bttvb7 E0 V% G. ^" K
適量
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【做 法】
- y/ X1 h/ F* P9 h$ c, P- I4 H1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。www1.tvboxnow.com% c% q! f/ ~' Z; i9 C
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
: e9 `: U7 x) @' o, Dtvb now,tvbnow,bttvb3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
1 K6 |2 G0 _* K- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。www1.tvboxnow.com- o( y! s( `. p6 }1 r+ v4 O! R: Q0 A
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。公仔箱論壇4 f% b# A" P* I7 ?
6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大
0 l$ o5 E) q9 P3 P7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |