本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:47 AM 編輯
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: b& L& s: }- v( A4 J! I. \1 G4 E公仔箱論壇【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb4 o+ S7 S+ [1 S8 o4 w
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
( b2 a% H+ u; |/ g; Y" k& x% E' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n0 A" b3 m: D5 l
3 將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
! {( D! S$ x: R1 l. ^. d& A2 Z+ K+ dwww1.tvboxnow.com4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。: }3 k* O; O( K- s7 I9 m' Q
5 將鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克紅豆餡、10公克粿加蕉包入麵糰中間,並且把口封緊。
* k$ y6 P! S- s' x6 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘,完成後取出,在麵糰表皮上貼上適量黑芝麻。
5 D( F" V; F/ g% k. d$ d4 b! }公仔箱論壇7 將作法6放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約12分鐘即可。
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葡萄乾麻糬麵包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r, A! U7 V, M+ t
【材 料】
4 m" b2 \% v i, ^: I公仔箱論壇中種麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb6 _/ C; Q' J P. o' D/ K
水
8 w/ ]& k3 f! N O0 e: r4 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。304公克tvb now,tvbnow,bttvb6 J# {% K3 C. E3 ]: i3 _3 J+ q
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* \" o. c5 l/ E/ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
" C9 x. R2 ?9 E/ m- I1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。公仔箱論壇/ }3 S& y2 L4 H; D, t0 a
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
5 h- w3 }# W; C' R! S+ Z; Y8 Ytvb now,tvbnow,bttvb3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
' ^- V( o4 A$ s7 m |1 `0 L4 Zwww1.tvboxnow.com4 將作法3的麵糰分割成每個200公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
6 w8 ?2 t: }& N4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,放入麻糬。
% h. c j. J9 [3 vtvb now,tvbnow,bttvb6 將麻糬包入牛舌狀的上方,將下方用切麵刀切成條狀編上即可。
9 A6 M2 T2 {: _* c2 T; dtvb now,tvbnow,bttvb7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
0 g0 r% [0 R4 H: b& l, W# }' wwww1.tvboxnow.com8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。 |