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$ ^1 _% B. @ H1 m k K【做 法】
2 b3 t3 m+ K! Y s/ o& C5 i1 將材料中的水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。+ u/ J; }6 ^$ P2 m! B
2 將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。公仔箱論壇; [! x( A" l# Q: `9 O) E# \5 U
3 取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S K- p7 s `
4 將作法3分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
* i# o, b# P4 m' L* k, ]5 c5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
, C8 g7 q# p; a$ R! q- n( P6 將作法5取出,將表面均勻沾上胚芽粉,再以割刀在表面斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O8 Q9 r" p) Z. W+ Z
【備 註】
- {: o- A0 \4 ~/ P7 n3 ]4 C y份量:6個 |