本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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【做 法】
9 D! v/ Z) `- {6 n+ A2 k6 Y1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
- u) `' Y" s' f2 G% z% R7 Htvb now,tvbnow,bttvb2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
' H' h# \2 B W8 @+ Owww1.tvboxnow.com3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。- A' V+ Y6 u0 ?# G1 s
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
1 K; h/ _ y( B2 ]0 awww1.tvboxnow.com5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ I& L3 M& v- v C' htvb now,tvbnow,bttvb6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。tvb now,tvbnow,bttvb8 r' U/ s7 e. t
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
9 y) F* Z9 |% B: o- N# O2 ]. \tvb now,tvbnow,bttvb8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
: R# O; ]& T; B3 {8 O1 [9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
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【材 料】
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o2 P* D) c% P
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。# Q! x' N6 _, l8 g. a6 L+ O9 V1 S+ P
2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。7 d0 C9 r; y5 N, J; w! d2 j
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
8 ~2 J9 k. Q: x* D# k7 Wwww1.tvboxnow.com4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
7 q4 t6 u5 D0 O( Nwww1.tvboxnow.com5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
! [4 T, o' t' Q) ktvb now,tvbnow,bttvb6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。www1.tvboxnow.com) I& \. b# V4 c$ C- L# `) ^
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
$ y6 }0 J3 R# r6 ~& y公仔箱論壇8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。
- I* u: Q+ ~3 j' t, L |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。www1.tvboxnow.com) R: ~0 h/ ?* A) W& p/ G" p
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1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。* H, Q4 s+ @3 |5 y# ?. V0 }1 O0 S
2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。tvb now,tvbnow,bttvb8 q5 J3 W+ M9 \. V2 J
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
$ o4 M. J* j" ]9 I& W& Z: Bwww1.tvboxnow.com4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A: n- h# C" S) y
5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。
' ?0 t0 O8 ~" x E: E, r6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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奶油水果磅蛋糕
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【做 法】
* a, E+ u7 q; A' f _www1.tvboxnow.com1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。tvb now,tvbnow,bttvb* m# U; C8 d. b+ z9 Q! f" Y
2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
6 W7 V' B4 Y! R' ]% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a$ Y& x8 m- H0 j1 i+ r7 a5 h0 z' Y
4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |